从菜市场买回来的新鲜鸡腿去皮去骨，冲洗干净控干水份后，用绞肉机中孔绞成肉碎。
将盐、糖、生抽、黑椒粒、蛋清加入肉中拌匀，再分次加入木薯淀粉和冰水的混合物，边加边搅拌，直到起筋有粘性。
上某宝买的肠衣，有配送灌肠器，很容易使用的。先把肠衣泡水20分钟后，肠衣口对着水龙头灌水冲洗肠衣。肠衣洗好后就可以灌肠了。灌好的鸡肉肠根据适当长度温柔地用棉线扎成一节一节的。
扎好线的鸡肉肠晾1小时后，用消毒过的绣花针在每节鸡肉肠上扎三～五下。最后把鸡肉肠放入装着温水的大锅中，温水须盖过肠。中小火煮30分钟。切记：煮时别盖锅盖！别盖锅盖！别盖锅盖！
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