备好所有材料。盆里放300克面粉,10克糖,10克玉米油(也可以用猪油)。另外一个碗里装140到150克左右40℃以下的温水,倒入3克酵母,搅拌均匀后静置4分钟。
在揉面垫上用手掌的根部用力往前按压面团,直到揉成一个表面光滑的面团。
把面团放入盆中,盖上保鲜膜发酵。发酵的温度为25到28℃左右为宜。
发酵的过程中可以去准备肉馅。剁好肉馅,加入适量生抽,老抽,香油,生粉,盐,白糖,蚝油,也可以放一个鸡蛋清。分次加入生姜水,边加入边顺时针搅拌,使肉馅上劲。做好的馅放冰箱冷藏备用。(可以加入自己喜欢的胡萝卜,玉米,香菇等)
发酵到两倍大,手指沾上干面粉,戳一个洞不回缩,拉开里面有明显的蜂窝。
发酵好的面团进行排气,用手掌根部揉面,揉面的过程中洒上一些干粉。也可以用擀面杖压面几次帮助排气,直到切开面团,里面没有明显的气孔。
把面团搓成一个长条,用刀切成十二个大小均匀剂子。剂子揉圆后用手压成圆饼状。
右手不停前后转动擀面杖,左手转皮,擀成一个中间厚两边薄的皮。
取馅放入皮中间,一个褶子一个褶子的慢慢捏。最好转一下收口,包成包子后整下形。
包子放入蒸锅,醒10分钟,再开最小火醒10分钟。然后开大火,上蒸汽后蒸20分钟后关火,闷5分钟再揭开锅盖哦!