①.先将葱切成葱花，蒜用刀拍微碎，生姜切片，干红辣椒切成小段； ②.再将火锅底料撕开切大约60g出来，再将其切成一小块一小块的； ③.最后将鸡小腿洗净，把鸡皮和鸡骨头去掉，鸡肉切成小块放入淀粉腌制3分钟，放入漏勺把水沥干。

①.准备一个小碗，碗中放入准备好的豆瓣酱、火锅底料、花椒、生姜和蒜； ②.锅烧热将上好的菜籽油倒入锅中，油温八成热将小碗中的调料放进锅中用锅铲按压弄碎，再将干红辣椒倒进锅中翻炒30秒倒入鸡肉大火翻炒均匀； ③.转中火将水分炒干，水分炒干之前先放入盐、生抽、老抽翻炒均匀，炒干过后转大火倒入料酒、鸡精、胡椒粉、耗油和辣椒粉末翻炒均匀。

出锅前放入耗油、味精、葱花翻炒均匀即可！