收到的春笋很新鲜，还粘着湿润的泥土，首先把春笋的外壳剥掉
春笋清洗干净，对半剖开，大盆中接足量的清水，放入春笋，加入少许盐，水量要没过春笋，凉水开始煮，水烧开后，中小火煮10分钟，捞出再用清水浸泡。春笋非常的鲜嫩，但为什么还要先焯煮竹笋？竹笋中含有草酸、植酸成分，不仅影响钙之类的矿物质吸收，还造成竹笋有天然的麻涩味，水煮处理，并且在水里加入少量食盐，以促进产生麻涩味的草酸、植酸等物质溶出。
春笋的硬核保存方法：水煮并且过凉水后的春笋放入保鲜盒里，加入清水浸过春笋，盖上保鲜盒盖子，放入冰箱冷藏，隔天换水，可存放一周
水煮处理过的春笋斜切成约半厘米厚的片，春笋的纤维比较粗，斜切可以将纤维切短，吃起来更脆嫩
热锅加油，下入葱头、姜、蒜煸香，做油焖笋不要舍不得放油，我放了是平时炒菜3倍的油量，下入春笋块，翻炒半分钟，加入料酒
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