配方主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，老面也撕小块放在上面，记得一定要预留一点液体，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。
揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。
我是放进发酵箱发酵的，温度设置的26度，湿度70%.
发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。发酵没有一定的时间，主要看状态。
一发后给面团轻拍按压排气，面包排气千万不要用揉用擀的哈，不要像做馒头那样子，破坏掉面包的细泡组织。排气之后平均分成6等份，每一份擀成牛舌状，卷起1.5--2个圈，盖保鲜膜松弛25分钟。
如果按照配方减半只做一个的，那么就是分成三等份。
松弛完成之后取面团再次擀开，擀成牛舌状，卷起2.5-3个圈，收口向下，排入450克吐司盒模具。
开始二发，我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温水保持大概湿度。
我做的带盖的平头吐司，发酵到大概6~7分满，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来盖上盖子，然后195度预热烤箱。
如果是做不带盖的山形吐司，可以发酵至8~9分满，观察面团表面。
放入充分预热好的烤箱，我做平头带盖的上下火一样，180度烘烤40分钟。
如果做山形的要保证下火足够，然后上色满意可以加盖锡纸。
时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
烘烤完成出炉之后轻震模具，然后立即脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。
今天做这个吐司本来是准备放凉切了留着明天早上做三明治的，因为小土匪嚷嚷着好久没吃三明治了，我刚拿出来准备拍照，小土匪马上就过来撕了，手模当习惯了估计，谁知道他下手如此之快，为娘都无语了。哈哈~
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