准备猪肉，切成小丁，分肥瘦肉准备。我用的是去骨的猪肘部位。实际这道菜并不挑猪肉部位，但一定要带皮的。
先将猪肉的肥肉和猪皮部分，同洋葱丁、小葱白一起下锅慢慢煸炒。肥肉会出油，因此几乎不需要放油。慢慢煸炒到小葱焦黄、洋葱变透明、猪皮起泡并变得焦黄，方可。
依然保持小火，放入姜片、香叶、八角和冰糖，直到香料炒出香味，冰糖完全融化，不需要炒糖色！
锅中烹入黄酒，如果有味淋（或米酒），可以再加入一些，味道更佳！加入酒类时，从温度较高的锅边淋入，可以蒸发酒精味，加重酒香。
放入50g金兰油膏，这是这道菜的灵魂，不可替换或省略，淘宝有售，很便宜的。加入金兰油膏后，往锅中加水，水量大约肉量的两倍。
等到水沸后，再往锅中加入木鱼花、一小勺五香粉、少许蒜酥（没有可省略）。
再加入白煮蛋，可以多加几个，我只煮了一个，后来十分后悔！关小火慢炖，煮一个半小时左右，时间到后记得尝一尝汤汁的味道，如果盐味太淡可以放一些生抽，切勿放老抽，正宗的台式卤肉饭不讲究浓油赤酱，颜色淡金，隐隐焦糖色。
准备好白米饭，配上卤肉，浇上汤汁，拌匀即可开吃。热腾腾的一大碗，卤肉酥烂入味，汤汁咸鲜香甜，吃不腻。
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