先准备好所有的香料，草果拍开，香料和辣椒的量根据自己的口味增减。
洗好的鸭掌或鸭子冷水下锅，放入姜片，料酒，几个花椒。大火煮开后再煮一会，后会有很多浮沫。捞出来后多冲洗几遍沥干水份备用。
锅里放少许油，油热后倒入茴香，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，大葱，草果，干沙姜，陈皮，甘草，生抽，老抽，盐，冰糖。调料根据自己喜好增减，也可以不炒直接煮，不过炒一下更香。
锅里加水，炒好的香料也可以用纱布包起来。我比较懒，没包。水要没过鸭掌，大火煮开后转中小火，加入盐，料酒，生抽，老抽，冰糖，煮四十分钟左右。中途多翻几次面。
差不多煮好的时候，自己尝一尝味道，不够咸的话加盐，颜色不够深的话再加老抽。煮到自己喜欢的软烂程度开大火收收水后关火，再在卤水里闷一两个小时更加入味，不过我每次卤好，家人都等不及吃了，卤的时候太香了。
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