准备工作： 兔肉切块，提前用清水浸泡半小时，去掉血水，然后加入1勺盐、适量水淀粉提高滑嫩，如果是冻兔，还要加一点料酒去腥，腌制15分钟。 乘着腌制时间，去准备佐料：二荆条辣椒和泡椒切丁、泡过水的干红辣椒切丁(没有小米辣用干红辣椒代替，不推荐用干辣椒，所以干红辣椒泡水)、洋葱切丝、仔姜切丝、蒜拍碎切沫。

起锅烧油，倒入菜籽油(多一点，炒完兔肉还要炒料），油热加入兔肉，兔肉炒至断生捞出备用，断生即为兔肉发白即可，切不可炒老了，否则兔肉不嫩。 锅中剩的油，加入豆掰酱、蒜，暴香后加入红青辣椒、泡椒、姜丝，此时小火继续炒制，大火要把豆瓣酱炒胡，所以要关一点火候，炒制出香味后加入断生的兔肉、洋葱，加入适量的盐、青花椒，兔肉搅拌后铺平，加入刚好能淹没兔肉的水，大火煮5分钟。

勾芡收汁，加入味精，花椒油，收汁后起锅装盘，味道棒极了，和鲜锅兔店卖的一样。