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一次成功不用敲无白头——橙香可露丽(8/18)
1. 牛奶和黄油一起倒入不粘锅,小火加热至黄油融化,牛奶沸腾
2. 牛奶黄油混合液中间开始有大气泡沸腾时关火(我看很多菜谱都没有写加热到沸腾这个点,这一点很重要,会直接影响后面可露丽是否会溢出模具),放凉备用
3. 蛋液中加入砂糖打散
4. 加入过筛后的低筋面粉用蛋抽拌匀
5. 少量多次的加入放凉的牛奶黄油混合溶液
6. 每一次加入后搅匀至没有颗粒再加入下一次
7. 准备一个滤网进行过筛
8. 过筛这步不要省略,不然成品容易有颗粒感。当然如果你不在乎那就当我没说。
9. 过筛好的面糊蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏静置8小时甚至12小时。
10. 【准备工作】 a。用毛刷,将软化至膏状的黄油均匀的涂抹在模具内壁,花纹棱角处也不要忽略。注意要薄厚均匀,否则可露丽爬升过程容易长歪(软化的黄油!!软化的黄油!!!) b。烤箱220℃开始预热 c。可露丽面糊取出回温
加入朗姆酒搅拌均匀(不建议省略朗姆酒,没有朗姆酒可用其他度数较高的清香型白酒替代。酒类经过高温烘烤并不会再有酒精存在,只留下独特的香气)
面糊倒入模具至9分满,然后用小勺加入糖渍橙皮丁,我买的成品,没有就省略或者用蔓越莓干之类替换好了,就是不同风味了
橙子去皮,撕掉白色部分,切小片之后放在面糊上,没有橙子,橘子也可以。不要切太薄,大约3mm厚度。
放入预热好的烤箱中层,转210℃烘烤50分钟
这是烘烤15分钟时的状态,开始长高,上色。隔20分钟可以取出调换一下方向确保上色均匀。烘烤过程中如果出现爬高溢出比较严重,还是需要取出轻磕使可露丽回落的。否则会出现白头。这个配方和做法,如果做得严谨,基本不需要守在烤箱旁边看着。(想要保持上表面橙子的颜色可以15分钟时加盖双层锡纸)
烤好后马上倒扣在晾架上脱模即可。
非常漂亮的焦化的颜色
切开剖面