鲤鱼，去鱼鳞、内脏，洗净，切段，加入盐（适量)，腌制几分钟。
锅中倒入油，放入三片姜，待油温七成热，放入鲤鱼，炸至全面金黄，需多炸干些。
炸好后，捞出沥干油。
（也可用罗非鱼，或其他个人喜欢吃的鱼做。)
备料。洗净，小葱、大芫荽（老缅香菜)切小段，姜切片，蒜去皮，小米椒去蒂。
（若没有大芫荽（老缅香菜)，可换成香菜，或不放。)
香茅根、蒜、小米椒一起舂碎（捣碎)。
（若觉得舂（捣)比较麻烦，可直接用刀切碎。
若没有香茅根，可不放。)
锅中倒入适量油，放入干辣椒炒香，待油温五成热时，放入蒜、小米椒、姜、香茅根炒香。
（辣椒的多少依个人吃辣程度放。
若怕锅太热会把佐料炒糊了，油温五成热时可转小火。)
放入老腌菜，翻炒一分钟。
（腌菜的多少根据腌菜的酸度和个人吃酸程度放即可。)
小火，加入味极鲜、黄豆酱油、蚝油、泰国鱼露，翻炒均匀。
（若没有黄豆酱油，可用生抽、老抽或家中有的酱油代替。
若没有泰国鱼露，克不放。
若担心自己放料动作慢，不及时，可先调成酱汁，将味极鲜、黄豆酱油、蚝油、泰国鱼露都倒入同一个碗中，搅拌均匀，做时方便一起倒入锅中。)
倒入半锅清水，煮沸，放入炸好的鱼，盖上锅盖，大火焖煮5分钟。
（需要倒入大量清水，以免煮到汤快见底时，鱼肉的软硬程度不是自己喜欢的口感。)
放入花椒（适量)、麻芡（适量)，转小火慢煮。
（若没有麻芡，可不放。
若老腌菜不够酸，这时可适量放些陈醋。
若喜欢吃酸甜口味的，这时可适量放些冰糖或白糖或蜂蜜把汤汁调成自己喜欢的酸甜口味。)
煮至炸干的鱼肉变软，汤汁剩余刚好三分之一的量，放入切好的小葱、大芫荽（老缅香菜)，味精（少许)，搅拌均匀。
（调味，若盐味或辣味等味道不够的，这时可加放。
也可根据汤汁的多少，决定什么时候放入小葱和大芫荽。
鱼肉也可煮至自己喜欢的软硬程度。
小心搅拌，以免鱼肉被搅烂了。)
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