准备好需要的食材。想要麻辣香锅口感鲜香不失清爽，一定多准备几种蔬菜，蔬菜富含膳食纤维和多种营养素，可增加肠胃蠕动，这样可以在吃了油辣的食物后不至于上火或者便秘。像清脆的莴苣、莲藕、西兰花等，而菌菇类食材如香菇、木耳、金针菇等也记得选一些放入，口感不仅更嫩滑，还有着丰富的营养价值，促进新陈代谢、增强免疫力、消除疲劳的功效。
各类食材清洗干净后，切好后就是各种焯水。一锅水想把各类食材都焯的恰到好处，像西兰花、莲藕、土豆片（切的薄一些），水沸后焯一分钟，接着下泡发洗净的木耳焯一分半左右。
下火锅用的各种丸子最后下水焯，丸子浮起来就是焯好了，捞出来备用。
鲜虾洗净后在虾背上划开把虾线挑出来。坐热油锅，放入少许食用油烧热后放入虾，保持中火煸炒出虾油，可以用锅铲挤压一下虾头，这样不需放过多食用油，虾油就香气四溢，3分钟的时间将虾煎熟后捞出备用。
锅内不用再放油，利用刚才的虾油放入葱片姜片蒜片爆香。
接着倒入香锅底料，再加入一勺料酒爆香。这里关于底料我多说几句，建议大家在市场上购买，这样可以咨询摊主购买辣味或重或轻的香锅底料，比较知名的像某捞、某东坡品牌的都不错，前者是整粒的麻椒较多，偏辣一些；后者是散碎的麻椒，微辣口感。
接着放入刚才焯好的各类食材，加入一大勺的生抽和少许糖。香菇不用水焯，直接切块放入就行。
关火后盛出，撒上白芝麻。
这么诱人的食谱建议作为午餐，因为吃起来就超级下饭会停不下来，吃的较多可以在午后外出走走消化热量，这样就不会长肉肉喽。
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