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干锅虾(4/8)
备料: 1、虾开背去虾线,剪去虾须、虾枪、虾腿(虾头中有个沙包,注意用牙签挑出),处理好的虾加料酒腌制15分钟; 2、午餐肉切片,部分过大的鱼丸一分为二(若有其他想吃的肉类,如鸡胸,鱿鱼,五花肉等等也可添加) 3、香芹菜切3-4cm段,彩椒切2mm丝,木耳泡发,去除根部,手撕至合适大小,香菇去蒂切4mm宽的片,藕切2-3mm的片,土豆切8mm见方的条。切适量的葱花,姜片,蒜片。 备料到此结束。
起锅烧水,水来放入木耳、香菇,煮2-3分钟,断生盛出备用。
焯过香菇、木耳的水无需倒掉,直接放入鱼丸、蟹棒等,煮熟捞出备用;然后放入藕片,土豆条,煮至断生,大约耗时3分钟。(切勿煮的时间过长,以免后续炸制土豆无法成型)
起锅烧油,油温6成热依次放入藕片,土豆,午餐肉。因为藕片、土豆经前期煮制已断生,油炸到表面微焦黄即可盛出。若担心有硬心,可以尝一下。
将炸土豆、藕片的油重新烧至6成热,放入腌制好的虾,煎出虾油且表皮金黄酥脆后盛出备用。
烧热的虾油加入葱姜蒜、麻椒(可以不放)炝锅。
待葱蒜爆香,加入火锅底料(若有专门的麻辣香锅料更佳),根据个人口味酌情加入。中火炒出红油(切勿用大火,火锅底料高温易糊)后加入小半碗水,两勺糖。
依次加入:香芹、彩椒、洋葱块炒制断生。将煮好的香菇、木耳、鱼丸,炸好的藕片、土豆一并加入。大火翻炒至所有食材浸润底料,撒一把白芝麻出锅。