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凉拌猪肉沫(傣味剁生)(8/9)
备料。洗净,香菜、小葱、大芫荽(老缅香菜)、苤菜叶、香柳都切碎,蒜去皮,小米椒用火烧一下。 (准备的这些佐料的量要比平时做菜放的更多些。 没有大芫荽(老缅香菜)、苤菜叶、香柳的,可不放。 若没有烧烤条件的,小米椒可不烧,但烧过的小米椒味道会更香。 所有食材在淘宝中都可购买到。)
麻芡(适量)、小米椒、蒜舂碎(捣碎)。 (麻芡不能放太多,多了会苦。 若没有麻芡可不放)
肉切片,放入少许盐搅拌均匀。 锅中放入肉片,中火待锅热后,转小火慢煎肉片,煎至肉片熟了且无水分。 猪皮煮熟(猪皮的软硬程度依个人喜好),切成小条。 (锅中不需要放油。 不喜欢吃猪皮的小伙伴,可不放。)
煎好的肉片剁成肉沫,越细越好。 (做时加了些本地新鲜的橄榄果树皮,口感会更好,没有的可不放。)
用一个容器,放入剁好的肉沫,加入柠檬汁、小米椒、蒜,戴上干净的手套,抓拌均匀。 (新鲜柠檬汁的多少依个人吃酸程度放就行。 若有嘎哩啰,可以用嘎哩啰代替柠檬,又是另一种好吃的味道,也可两种都一起放。)
放入切好的猪皮、香菜、小葱、大芫荽(老缅香菜)、苤菜叶、香柳、盐(适量)、味精(少许)、胡辣椒面(多少依个人吃辣程度放),抓拌均匀即可。
装盘,开吃。
若觉得肉沫太干无水分,可加适量饮用水,搅拌均匀即可。
凉拌猪肉沫还可搭配生菜、薄荷、黄瓜等个人喜欢的蔬菜一起吃。