排骨用清水洗几次，洗掉血水。不需要焯水，这样可以保持猪排骨的原滋原味。擦干水分，加入一颗鸡蛋、几滴料酒、几滴老抽、一汤勺生抽、适量黑胡椒粉、一茶匙食盐。
一整颗大蒜，拍碎，切成小一点的蒜末，放入装了排骨的碗中。
将所有调料和食材充分地抓匀混合，腌制至少30分钟。
再加入适量淀粉，使每块排骨多裹上一层淀粉即可。继续腌制十来分钟。时间足够的可以盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏一段时间，会更入味的。
油锅放入足够的食用油，量要足，最好没过食材的量。不要怕，食用油可以再利用的。中小火，待插入筷子，四周均匀出现小气泡后就可以将排骨放入油锅中了。一块一块放入。
继续开火，将捞出的排骨复炸一次，这次火要比第一次的小。炸个三分钟左右，捞出后用吸油纸将多余的油分吸掉。
这是第二次我自己偷偷做的，香嫩酥脆。炸了两次的排骨，外面裹着一层淀粉，咬一口能听见咔吱咔吱的脆响，然后就是猪排的肉汁溢满唇齿间。吃了一块会不由自主地拿起第二块的。朋友们，这个热量真挺高的，偶尔一次可以哒，减肥是明天的事儿，吃它就完事儿。
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