安装App
港式菠萝包——在家也能轻松做出港式甜品(6/19)
我喜欢软一点的面包,所以提前做了汤种,材料混合后放入锅内小火加热至粘稠,放凉,保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏或者放在室温下。
把主面团所有材料(除了黄油、盐)全部放入面包桶。 开启揉面程序,15分钟。
一个程序后加入黄油和盐,继续揉面,两个程序,共30分钟。
揉面完毕后直接放在面包桶中发酵一小时。我这个是两倍菜谱的量,都跑出来了,戳洞不回弹。
把面团分成16个小面团,揉圆,保鲜膜覆盖松弛20分钟。
松弛的时间拿来做酥皮。黄油室温软化,或者在盆下面垫一盆40度左右的温水。
用电动打蛋器将黄油打发蓬松后,加入糖粉和盐。
打发至黄油颜色变浅。
分三次加入蛋液,每一次加入打发均匀。
打发完毕后是这种状态。
筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀,不用翻拌很多次。
用手揉光滑,分成小块,我分了13块。
每小份都揉成小球,面团排气。
把酥皮小球稍稍按扁,放在左手心。
右手捏着面团按入左手的酥皮,两手同时轻轻用力,让酥皮包住2/3面团。
大概到这种程度,放正后只能看见酥皮就行。
全部做好后,用小刀在酥皮上轻轻划出网格,一定要轻,不要划破。 保鲜膜覆盖,放入烤箱发酵40分钟,底下放一盆45度热水。
发酵完毕后,刷上蛋液(一个鸡蛋50g左右,除去已用掉的35g,还剩15g用来刷表面)。 180度烤箱中层上下火烤15-20分钟,根据着色情况调整温度和时间。
放凉后用保鲜袋密封保存。