米淘洗干净，水尽量倒干净。放入一点点盐，一点食用油腌20分钟左右。
加入盐的目的是，盐可以加入蛋白质凝结，让煮出的米饭更颗颗分明。加入油，有分散米粒的效果，进一步让米饭颗颗分明。
中火，少许油，热锅，油稍微热，倒入鸡蛋。鸡蛋一边凝结，注意用筷子一边推开。
鸡蛋可以加入少许淀粉水，淀粉可以让炒鸡蛋更蓬松、嫩滑，而且更容易定型。嫌麻烦可不加。
炒好的鸡蛋推到一边，增加锅气香。不熟练的，可以先把鸡蛋添起来。锅中加少许油，放入葱白炒香，注意全程中火，保持葱的鲜嫩。
葱白炒香，倒入晾凉的米饭。翻炒出香味。米饭一定要炒香再下配料。
炒香加上鸡蛋一起炒。看到米饭可以跳舞的状态，加入盐，胡椒粉。翻炒片刻。最后开大火，沿锅边淋入少许生抽提鲜。为什么沿锅边呢，“滋”的一声下去，激发生抽的香气。最后少许小绿葱提香。
安装App
