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红糖馒头(手揉版)(二次发酵)(1/8)
先对角放红糖,盐。 然后放面粉,面粉中间挖个洞,放酵母,盖住。 倒入水。 手揉,感觉放的顺序没啥要求,就面包机用习惯了。
手不停地揉它,大约25分钟左右,就揉成了一个很光滑的面团。 (注意,一定要揉成光滑面团,这样蒸出来才好看,不然凹凸凹凸的,不好看。有时候馒头不是因为被水滴的,就是因为你没揉光滑)
盖上一层保鲜膜,就可以等发酵,我的温度是27度,大约发酵一个半小时。 想快一点的,就在盆下面放一盆热水,发酵时间会缩短半小时。 一般发酵的时候,我都会定个闹钟,去做自己的事情,时间大差不差的时候,就来戳它一下,看发酵好没。
时间到,发酵至面团的两倍大,用手戳一个洞,像图中那样,不回缩,不沾手,就可以了。拔开,是蜂窝状的。
把面团揉几个分钟,排气,揉成发酵前一样大的光滑面团。 然后把面粉分成10个大约等量的小剂子。大约一个40g 。
在锅中垫一层蒸笼布,或者烘焙纸。 把每个小面团整成这样。中间隔开一些,发酵还会变大。 然后进行第二次发酵,大约45分钟,同样,隔热水时间减半。
发酵至1.5倍大,就可以开火蒸了。 冷水上锅,大火水开,转小火25分钟。 因为这里是宿舍,锅功率比较小,蒸的时间长一点,如果在家,煤气炉,火开,蒸13分钟就好了。 关火后,一定要闷3至5分钟,防回缩。
出锅啦,旁边的是被我咬的,哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈,丑是丑了点!