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吐司面包(1/13)
提前称好各种材料的分量备用☺黄油拿去热化了
7种材料依次倒入面包桶(酵母面粉黄油除外) 液体先倒入(牛奶淡奶鸡蛋),然后奶粉炼奶,再盐糖对角放入(不要混合)
筛入面粉,手持面粉筛好用,建议杯子型的日后用途也多!我这个就是简易版工具也准备入手杯子型的!
面粉顶上挖个小洞倒入酵母 (粗鲁了我挖了个大洞)
放入面包机,选择“甜面包”模式,揉面+发酵。如有厨师机也可以把面团揉好发酵用烤箱!
揉面成团后,加入黄油继续揉面,面团变得柔软光泽,揉出手套膜后就可以发酵了。(面包机就自动进入发酵模式),面包发酵两倍大,手指戳一个洞不回缩就可以了!,天气冷需要的时间较长,做面包是一个耐心的工作!(发酵的图片我忘记拍了)
发酵好后把面团取出,放在揉面垫上静置松弛一下!然后分两份相同重量的面团,我做的是用450g的吐司模具,没有模具的也可以做其他版型的面包!
开始制作吐司,取刚分好其中一份面团,排一下气,再分成三个相同重量的小面团,把每个小面团擀成长条形如图,从下至上卷起来,放在揉面垫上静置10分钟!
10分钟后重来擀开每个面团,重复上一步,擀长条形,从下到上卷起来,依次放进吐司模具!
放进烤箱二次发酵成型(提前预热),第一种方法发酵:不封闭模具,放1-2碗热水(水温下降需要更换麻烦),所以后来我都用第二种,用保鲜膜或袋封闭模具,直接放进烤箱发酵!两种方法都实验过了!
保鲜膜/袋封闭方便,不用经常打开烤箱,更换热水,不过时间较长点!发酵到模具的五分之三,去掉包装盖上吐司模盖子准备烤制!(造型不是很擅长,加上发酵后形状改变,有点丑,哈哈不过配方让内在美优秀)
烤箱提前预热哦!烤制我试过,180度30分钟(外面较焦内柔放置数小时后食用超级棒)/170度30分钟(稍微焦)/170度25分钟(表面焦黄,这个我给宝宝吃的)!具体参考自家烤箱脾气,隔段时间观察表面,时间自己掌握!(我启蒙老师的用烤蒸一体的烤箱180度60分钟,超级优秀的烤箱,我都想升级)
这样的拉丝就是成功了!建议放凉食用!我一般隔天晚上做好,放置第二天早上,微波炉加热,好吃……!