家庭版猪肉炖粉条(12/12)
小料切好备用,姜可以多一些
粉条提前一小时泡好备用
香菇泡好,青蒜切丝备用
五花肉加10g盐抓匀、洗净,去除腥臊味
锅加底油,五花肉下锅煎制表皮微黄,这样炖出来口感更弹牙
15-20颗冰糖下锅炒糖色,这步很关键,小火慢炒避免糖炒糊
糖炒化立刻下五花肉翻炒,随后加入葱姜蒜和料酒,炒出香味后加八角、桂皮、陈皮、干辣椒
炒香配料后加足量清水,由于后期要下粉条,水的量要比平时红烧肉的水更多,漠过肉2cm的量。再加生抽、老抽调色
小火炖40分钟后下入提前泡好的香菇
随后下入粉条,继续煮15-20分钟(此时锅里的水应该没有烧干,利用剩下的汤汁将粉条煮熟入味)
随时查看粉条情况,避免粘锅。个人不喜欢太软烂,看到汤汁浓稠就下入青蒜,翻炒几下即可出锅!
肉烂粉滑的猪肉炖粉条就做好啦!