我这里用到的根茎类食材是甜菜根（红的和金黄的两种）、有机多色胡萝卜和水萝卜。你们可以自己选喜欢的种类，这里不特定，反正这个食谱的主旨就是找家常食材做一道不一样的沙拉。
所有食材洗净去头尾，只有胡萝卜去皮。甜菜头要进烤箱烤到半熟，烤好后再去皮会更容易，而且保证了表面的水分。
首先我们需要烘烤甜菜根，因为生吃实在是味道太重了，不是说不可以，只是会破坏这道菜的整体平衡。烤箱400F/200C，不需提前预热，洗净的甜菜根去头尾，用锡纸包裹好，放入烤箱烤20～30分钟。
与此同时，我们可以先切其它食材和准备调料。这里我用到了多功能刨刀，现在应该很多家庭都有，因为真的很好用，没有也没有关系，花多一点时间用刀切也一样。
先刨/切胡萝卜。刨之前，准备一碗冰水（没有冰的拿冷水），里面撒点盐，用来泡胡萝卜片。盐水可以少许腌制萝卜，二冰水的作用可以使本身被盐泡软的萝卜重新变脆，并且会让萝卜片自己变弯曲塑形。开刨的时候刀片间距小一点，控制在1毫米左右，越薄越容易 入味和塑形。
接着刨水萝卜。用刨刀的小伙伴可以保持那个宽度，因为我们之后刨的每一个厚度都是一致的，手切的就自己花点功夫。这里不需要冰盐水，成片的水萝卜泡水里就行。（一定要放水里，不然很快表皮就干掉了，放水里还可以让水萝卜片的边缘卷曲，成碟状～）
然后我们先来做甜菜根的腌料汁儿。把我食谱里的材料倒一起，搅拌均匀就可以了，红糖记得要搅化。当然不要忘记自己尝尝味道 按照自己喜欢的味道调整。
接着我们做这道沙拉的主要酱料，柑橘沙拉油。所谓柑橘类，就是指柠檬、青柠、橘子、柚子这一类的水果，至于用哪一种，随便你～家里有什么用什么，只要是柑橘类水果就可以。我这里用的是青柠，理论上来说你想要酸一些的基底，目的是用来平衡油的腻和整体味道，反正尽量选取比较算的柑橘类。然后我这里选用的是橄榄油，通常橄榄油最常用在沙拉里直接食用，营养价值也比较高。实在没有的，菜油也是妥妥的。
先把你选的水果的汁儿榨出来，放入盐。这时候一遍慢慢倒入油，一遍用打蛋器打。幅度大一些，放心的狠命打，要的目的就是使酸性液体和油充分混合形成乳状液体（emulsion）。看我视频里打到最后，就很明显变色变稠了就行了。油量越多，越容易形成乳液状（也就是这个色拉油越厚），但是我觉得随便吃吃的话，按照我的比例就可以了，也比较健康。
这时候烤箱里的甜菜根也差不多好了，拿出来，稍微晾凉一些，拨开锡纸，小心烫手。
稍微可以用手拿住甜菜了，戴副手套，去皮。先去黄菜头的皮，再去红菜头，因为红菜头染色能力极强。还有不介意手上会有一滩红的可以不戴手套，反正洗洗也会洗掉～
去完皮，一样用刨刀切片。建议红黄菜头用两个碗分开腌制，因为红菜头真的可以把所有东西染成红色，不介意的可以放一起。倒入前面做好的预拌腌料汁儿，放冰箱过夜。
不想要等过夜的，可以不腌制，也可以不用这个食材。如果用甜菜根的，我还是强烈建议腌制的，相信我，味道会好吃很多很多！提前做好的沙拉油可以放过夜，不会坏的，用之前再搅拌均匀就行了（因为会水油分离）。然后反正水萝卜和胡萝卜也需要时间在冰水里泡塑形，所以时间刚好，放一晚上，第二天就可以一起装盘了。
这里给大家看一下我泡了一晚上的水萝卜和胡萝卜，能看出区别把，都有卷起来。是不是好看很多～
一切准备就绪，准备吃之前把所有食材拌一些就可以了。水萝卜和胡萝卜记得控水哈！水不要的。每个食材和沙拉油放多少量随便你，看自己喜欢。沙拉油做多了的放冰箱一俩礼拜都没事儿的，腌的甜菜头放冰箱3-5天也没有问题，只是建议第一天之后把腌料倒掉。
这里给大家出一个福利，我的摆盘教程大公开。想要在特殊晚宴上秀一波的集美们，可以参考我的摆盘哦～切记，盖在上层的红菜头最后放，不然它的红色会毁了一切的。
成品在这，供大家参考。是不是意境满满啊，不输米其林大餐吧！
