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蔓越莓贝果(10/18)
将波兰种材料全部混合,室温发酵半小时后放入冰箱冷藏12小时以上
发酵好的波兰种,表面会有小的气泡
提前将蔓越莓干用热水烫一下,吸干水分,切成小块,备用
将波兰种,和主面团除蔓越莓干以外的所有材料放入厨师机和面
揉成光滑细腻的面团,不是必须出膜
放入切碎的蔓越莓
低速将面团揉匀
将面团揉匀称重平均分割成5份,醒发半小时 ◆我的面团总重约400克,分割成每个66克,时间来不及也可以不醒发直接进行下一步,贝果本来就是低发酵的面包
取一个面团擀开
翻面再擀一下,一侧压薄
从右向左⬅️卷起,成细长条
收口收紧,底部压薄
结成圆环,收口捏紧朝下
同样操作剩余面团,分别放在油纸上发酵(油纸是为了煮糖水时候方便拿取),32℃潮湿发酵半小时,大概到1.5-2倍大
60克糖和1升水煮沸至小泡泡的状态,放入贝果,快速抽取出油纸,煮30秒(20秒、40秒都无所谓)
快速翻面再煮30秒(图片为贝果翻面后的背面)
沥干水分后放回烤盘(不沾烤盘),放入预热好的烤箱中下层200℃烤20分钟(我在十分钟的时候加盖了锡纸,上火调到了170℃下火不变)
出炉