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蔓越莓贝果(16/18)
将波兰种材料全部混合，室温发酵半小时后放入冰箱冷藏12小时以上
发酵好的波兰种，表面会有小的气泡
提前将蔓越莓干用热水烫一下，吸干水分，切成小块，备用
将波兰种，和主面团除蔓越莓干以外的所有材料放入厨师机和面
揉成光滑细腻的面团，不是必须出膜
放入切碎的蔓越莓
低速将面团揉匀
将面团揉匀称重平均分割成5份，醒发半小时 ◆我的面团总重约400克，分割成每个66克，时间来不及也可以不醒发直接进行下一步，贝果本来就是低发酵的面包
取一个面团擀开
翻面再擀一下，一侧压薄
从右向左⬅️卷起，成细长条
收口收紧，底部压薄
结成圆环，收口捏紧朝下
同样操作剩余面团，分别放在油纸上发酵（油纸是为了煮糖水时候方便拿取），32℃潮湿发酵半小时，大概到1.5-2倍大
60克糖和1升水煮沸至小泡泡的状态，放入贝果，快速抽取出油纸，煮30秒（20秒、40秒都无所谓）
快速翻面再煮30秒（图片为贝果翻面后的背面）
沥干水分后放回烤盘（不沾烤盘），放入预热好的烤箱中下层200℃烤20分钟（我在十分钟的时候加盖了锡纸，上火调到了170℃下火不变）
出炉