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南瓜馒头#换着花样吃早餐#(5/15)
准备好材料,按配方称重好。面粉可以是中筋或低筋面粉。
南瓜去皮切片上蒸锅蒸10分钟,筷子戳一下轻松扎透就熟了。南瓜下锅前净重是63g蒸好后是45g。
把蒸好的南瓜用过滤网过筛成南瓜泥放凉备用。
2g酵母粉倒入10g温水中,水的温度用手指触碰微微比手指头的温度高一点点。水温不能太高否者会杀死酵母的活性。
在盆中倒入200G面粉、化开的酵母粉水、白糖、南瓜泥、牛奶;牛奶不要一次性倒入要预留10G左右,要根据面粉的吸水性酌情增加。用筷子搅拌成棉絮状。
搅拌后揉成面团,要达到三光既是手光 面光 盆光。
拍下揉面视频可是不知道怎么添加视频,文字又不能很好的表达,只好退而求其次了。用手腕力量重复两个动作:把面团往前推拉回折叠,旋转90再往前推拉回折叠重复此步骤,大度约10-15分钟左右就可以把面团揉至光滑的状态。揉面的动作像是在搓洗衣服一样。
揉好面团盖上保鲜膜醒5分钟。揉好的面团放在手里会明显感觉变轻了,此时特别有成就感。
在干净的桌面撒点面粉,把光滑的那面朝下轻拍一下面团再用擀面杖擀成长方形的面片。
在擀好的面片上刷一层薄薄的水,面片的另一端边缘用手指压薄,方便待会儿更好的粘起来。如图从面片的一端卷起来,卷紧实一点,注意粗细均匀。
南瓜面卷卷好忘记拍图了,用另一种口味图片顶上。
把整好的馒头卷头尾切掉,切成均匀的面胚剂子。
锅内做水微微加热到比手温高点的温度后停火,放入整理好的馒头胚子,盖上盖子醒发30分钟。
松弛醒好的馒头胚子直接开中火蒸12分钟即可。熄火后不要马上揭盖子,要闷2分钟,揭盖子要注意水蒸汽别低落在馒头上面,否者会影响美观。
起锅香甜可口的馒头就做好了。