首先把鹅清洗干净，稍微沥水，为放锅里方便，我把鹅斩开了两半，锅里放一点点的油，油热后下冰糖熬成糖色，把鹅放进锅里（皮朝下），放生姜，煎到油差不多出来了就可以了，这一步其实也算是把鹅爆香了。

锅中放水没过鹅，待水煮沸下料酒，把花椒、香叶、桂皮、茴香洗净后放入，倒入适量的生抽和盐就可以正式开卤啦～（因为没想着写菜谱，放材料没拍照哈，这张图还是想拍给朋友得瑟我在卤鹅才有的）

煮到什么程度？我觉得看个人吧，你喜欢吃肉软点的，就卤时间久点，把肉煮软透了，如果你喜欢吃有嚼劲的，就少煮点时间。（我试吃了卤好的鹅也是非常美味）煮熟，关火后把鸭子浸泡一夜，第二天开烤。

把鹅从汤汁中捞出，汤汁是要如上图一样没有凝固，如果凝固的话就把鹅捞出，把汤汁稍微加热融化后关火，把鹅再次放进去，在汤汁里裹个遍，一是为了把鹅身上的固体汤汁融化掉，二是为了烤的时候色泽好看，放入烤盘中的锡纸里（为了不想大洗烤盘一定要用锡纸，把四边如图折起来），放置烤箱倒数第二层，上下管230度，烤30分钟。

这是中午烤的一半。

晚上继续烤剩下的一半。