茄子切条，放盐抓均匀，然后放置15分钟左右，里面的水分就很容易抓出来了，这样的茄子一点都不生水哦！

锅里倒入适量的油，热油，油温不要过热，筷子放下去有小气泡就行！

如图茄子倒进去刚好就可以了，炸至茄子透明，捞起来沥干油！换锅炒，放油，先倒入猪肉炒至半熟，然后倒入茄子一起翻炒，加入少量料酒，不用放盐了，前面已经用盐腌过入味了，放入适量酱油调色和调味，，最后关火倒入香葱，翻炒均匀，起锅！

色香味俱全的茄子炒肉就做好啦，非常送饭哦！