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蛋黄酥(19/25)
油皮：中筋粉（普通面粉）200g，猪油70g，糖20g，水82g，放入面包机，揉至出膜最好，取出松弛20分钟 油酥：低筋粉140g，猪油68g，直接揉成团即可
趁着松弛的时间，将咸蛋黄喷上高度白酒，送入烤箱，烤10分钟左右，注意不要烤出油了
再准备红豆沙，我是自己用红豆炒的，吃起来更放心，平均分成16份儿，每份22g
将松弛好的油皮和油酥揉成团，油皮23g每份，油酥13g每份
将油皮向上向下向右向左各擀一下，不要回擀，然后用油皮包上油酥团
收紧
轻轻按压一下，然后向上向下各擀一下，不要回擀，擀成如图牛舌状
自上而下卷起
卷好之后进行第二次松弛，松弛20分钟左右
趁二次松弛时，将豆沙包裹好蛋黄，尽量包紧
全部包好啦
面团松弛好后，取出从中间向上擀一下，再从中间向下擀一下
再次擀成牛舌状
从上到下卷起
进行第三次松弛，15分钟左右
松弛好后，用手指在中间按压一下
轻轻再用手掌按下
然后向上向下向左向右各擀一次，不要回擀
然后包进豆沙和蛋黄团，一定要用虎口收紧，不要有空气，否则烤制过程容易炸开，口要捏紧，防止豆沙漏出来
烤箱预热175度，全部包好后第一次刷上蛋黄液，蛋黄液可用水稀释下先烤5分钟
然后取出第二次刷上蛋黄液，撒上黑芝麻
送进烤箱中层175度，35分钟，然后180度10分钟上色，具体可根据自己烤箱温度适当调节
准备出炉
切开一只小可爱
出酥还是蛮好的，咸蛋黄这次随便买的一个牌子，下次可以再多比较下，不得不说刚出炉的蛋黄酥太香了！