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蛋黄酥(5/25)
油皮:中筋粉(普通面粉)200g,猪油70g,糖20g,水82g,放入面包机,揉至出膜最好,取出松弛20分钟 油酥:低筋粉140g,猪油68g,直接揉成团即可
趁着松弛的时间,将咸蛋黄喷上高度白酒,送入烤箱,烤10分钟左右,注意不要烤出油了
再准备红豆沙,我是自己用红豆炒的,吃起来更放心,平均分成16份儿,每份22g
将松弛好的油皮和油酥揉成团,油皮23g每份,油酥13g每份
将油皮向上向下向右向左各擀一下,不要回擀,然后用油皮包上油酥团
收紧
轻轻按压一下,然后向上向下各擀一下,不要回擀,擀成如图牛舌状
自上而下卷起
卷好之后进行第二次松弛,松弛20分钟左右
趁二次松弛时,将豆沙包裹好蛋黄,尽量包紧
全部包好啦
面团松弛好后,取出从中间向上擀一下,再从中间向下擀一下
再次擀成牛舌状
从上到下卷起
进行第三次松弛,15分钟左右
松弛好后,用手指在中间按压一下
轻轻再用手掌按下
然后向上向下向左向右各擀一次,不要回擀
然后包进豆沙和蛋黄团,一定要用虎口收紧,不要有空气,否则烤制过程容易炸开,口要捏紧,防止豆沙漏出来
烤箱预热175度,全部包好后第一次刷上蛋黄液,蛋黄液可用水稀释下先烤5分钟
然后取出第二次刷上蛋黄液,撒上黑芝麻
送进烤箱中层175度,35分钟,然后180度10分钟上色,具体可根据自己烤箱温度适当调节
准备出炉
切开一只小可爱
出酥还是蛮好的,咸蛋黄这次随便买的一个牌子,下次可以再多比较下,不得不说刚出炉的蛋黄酥太香了!