鲩鱼买软边一块（即没脊骨那边鱼肉），叫鱼档主起骨。回家洗干净，鱼肉切片，有一点鱼腩也切件，沥干水后，加入盐，胡椒粉，麻油，白芝麻，鸡粉，少量姜丝拌匀，加入生粉抓匀，再加入少许花生油拌匀。
葱切段，葱白和姜片放一边，那几块红萝卜是衬色用的，也可以用青红椒代替的。
先把那几块鱼腩放锅中炒几下，因为鱼腩比鱼片厚难熟，先炒几下再放鱼片哦。
把鱼片和姜段放进锅里一齐炒，在锅边赞入少许酒。炒鲩鱼片要掌握力度，鲩鱼片易碎，鱼片炒至转白色就熟了。
装上碟后，在上面撤少许白芝麻，鱼片很干身，碟子内没有多余的水份，葱香扑鼻，可以开吃了
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