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五柳菜松子鱼(详细改刀教程)(13/17)
这次做的是6人份的,所以用了4斤的鱼,如果是4人的话,买2斤多一点就够啦! 鱼肉用来做松子鱼,剩下的鱼排鱼头鱼尾我用来做鱼头豆腐汤了,一鱼多吃嘻嘻! 至于杀鱼,当然是交给热心的摊主啦啦啦~
鱼肉改刀: 1.一定要磨刀!生鱼骨头不好切! 2.先竖着切长条,大概一根筷子的宽度,切深一点,但是不能切断鱼皮(very重要!)
鱼肉改刀: 现在把鱼肉打横,刀斜着切,间隔也是差不多一支筷子,不能切断或者切裂鱼皮,慢慢来,要相信自己我可以的!
切好的样子,自我感觉还不错!
腌料: 姜5片切条,1.5勺盐(约4g),半勺糖,些许料酒,些许油,些许白胡椒粉,打入一个鸡蛋(我家的鸡蛋比较小) 腌制: 拌匀后,腌15分钟~ 腌制的时间我偷偷做了个鱼头豆腐汤
裹粉: 取一个无水的盘子,手也要干燥,放入玉米淀粉,放入鱼肉裹粉,尽量每一条鱼肉都要裹上哦,加油,马上就要成功了!
抖去多余的粉,成品是这个样子
裹好粉的鱼肉放灶头备用
下宽油!裹粉期间可以开始烧油了,插入一支木筷子,起大气泡就开始下锅
两只手提起鱼肉的两端慢慢下锅,先炸鱼肉那面定型,大概炸制6~8分钟
期间用锅铲给鱼肉浇油,受热均匀~
翻面继续炸,炸至金黄出锅,再次升高油温复炸1分钟
出锅,码上荞头和五柳菜
煮酸甜汁: 一碗半水,100g番茄酱,2勺盐,6勺糖,盐和糖的比例1:3,煮开了之后,下淀粉水煮稠,然后淋在鱼上,上菜! 喜欢多汁还是少汁自己调节哦~
成品(6人分量)
成品,yummy~
成品(4人的分量)