准备一包酸菜鱼的调料包。超市有售。我试过好几个不同牌子的调料包，但海底捞的味道是最正宗的，价钱也最贵。
打开包装，里面有酸菜包，辣椒包，腌鱼包，调料包。备用。
准备一条鲈鱼，和适量的酸菜。我喜欢吃酸菜，所以多放些酸菜。酸菜可以不要，因为上图已有酸菜包。也可以添加自已喜欢的蔬菜，例如:娃娃菜，海带，豆芽等等。喜欢辣的朋友，就多放辣椒。
买鱼的时候让卖鱼老板把鱼杀好。回家清洗干净。从鱼尾部用斜刀把鱼肉切出来。
如图。鱼头一分为二。鱼的另一面用同样的方法把鱼肉切出来。
如图。所有鱼片加入腌鱼包和10克料酒，用手轻轻抓匀，使鱼片去腥，鲜滑。
在锅中加入食用油，放入酸菜包和自已切好的酸菜，辣椒包炒匀出香。
再加入鱼骨，鱼头进行翻炒，加能没过食材的沸水，倒入调料包，再次煮沸。最后，把腌制好的鱼片放进锅里，再次煮沸后，煮制3~5分钟就可起锅装盘。
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