我买了一条草鱼尾（1.8斤，8元），以鱼主骨为界分开2片鱼肉，切成小块。皮朝下放在能通风的容器里，撒一层盐，这次把盐放足，以后做的时候不再放盐了，找个阴凉的地方等着吧。
第二天翻面，鱼皮朝上，再晾一天，当然视温度，也可以腌制一天。这张图是腌制第三天的模样，鱼肉吸收了盐分，略缩。
料酒、醋、老抽、生抽、辣椒面、花椒、大葱、生姜、大蒜、白糖混合调成一碗调料。
锅里放油，鱼依次摆好，鱼皮略黄就翻一面继续煎到焦黄。
把第4步的调料全部倒入锅里，翻炒几下加水和胡椒粉，此前如果腌制时盐放少了，这步可以加盐。
水基本收干，放小葱，就出锅啦✌️你也试试吧，相当下饭！2
