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嗨:12磨不塌蛋糕(3/8)
A、3个蛋清、蛋黄分离(如果蛋清水分大就放冰箱冷藏备用) B、3个蛋黄中另外+1个全鸡蛋。 C、50克过筛低筋面粉备用 D、30克炼乳备用 E、35克糖备用 F、45克玉米油(所有食材准备好了就把油 加热,手挨着碗有一点点烫手) 温馨提示:蛋清放冰箱冷冻(蛋清分离时就放冰箱冷冻一会)
A、把玉米油放微波炉加热(手摸碗有一点点烫手的感觉) 再倒入50克过筛面粉中用蛋抽拌匀(也就是油烫面)
把油烫面倒入3个蛋黄+1全鸡蛋中+2滴白醋Z字手法拌匀
再加入30克炼乳拌匀备用。 这时烤箱100度加热,烤盘筛一点点面粉防粘备用
冷冻蛋清+35克糖(分三次)+3滴白醋用电动打蛋器打发成蛋白霜见图
1、蛋白霜挑三分之一放入蛋黄糊中轻轻快翻拌均匀 2、再把1全部倒入蛋白霜剩余部分里,同样手法翻拌调匀
A、调匀的糊分别倒入筛粉的烤盘、每个孔中的8分满,轻轻振动2次,再用牙签在每个孔中顺时针划2-3次进一步排气。 B、送入加热的烤箱(到数第二层) C、烤箱上层100度、下火120度烤45分钟 D、烤箱上下再改为同时130度再烤25分钟
烤熟了在烤箱焖2分钟OK