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钵钵鸡#换着花样吃早餐#(2/19)
准备食材。
腿洗净拆骨。
将拆骨的鸡腿肉切成大块。
锅中凉水放入鸡腿肉和鸡骨，再下入葱白姜片和一勺料酒。
大火煮开后撇去浮沫。
将鸡肉沥水捞出。
剩下的汤捡出葱白和姜片备用。
各种自己喜欢的蔬菜，洗净切好穿串。
穿好套的蔬菜焯水断生。
另取一砂锅，放入蒜末，胡椒粉，盐和白糖，一勺辣酱。
再加一勺生抽。
加入热的鸡汤冲匀。
另起锅稍微多一点的油，烧热后放入葱段，姜八角，花椒干，辣椒香叶爆出香味后，将调料检出，留油备用。
将油趁热浇入调好的汤中。
根据个人口味，再可以加适量的红油。
撒一点香菜末和小葱末。
撒熟的白芝麻提香。
将烫好的串串里水后浸没汤中，静置腌制半小时以上，以便入味。
最爱的红油味钵钵鸡，汤面上有一层薄薄的红油，铺满了厚厚的芝麻，虽然整体看起来是火辣辣的红色，但却非常清亮，层次分明。 拿起一串浸满了红油的金针菇，上面还挂着芝麻，拿一起来咬一口，金针菇里的红油便“吱”地冒出来，填满整个口腔，这时候再来一口鲜到人心里的海带，麻辣与清淡相得益彰，一碗下肚，满足到不行！