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麻婆豆腐(12/14)
豆腐切块，再开水里面焯一分钟，水里面加一勺酱油，一勺盐，给豆腐上色，添底味，去豆腥味
蒜苗切段，蒜切成蒜末，蒜末要细，豆豉切碎，准备一小碗水淀粉
热锅凉油，下牛肉末炒散，发白的时候，加一勺料酒，把酒味炒散，肉末炒成酥脆，大概就是棕色
炒好的牛肉末去油捞出来
用锅里的油，小火，下两勺豆瓣酱，两勺半辣椒面，炒出红油
把蒜末豆豉和之前炒好的牛肉末倒进去，翻炒出香味
倒水烧开
放豆腐，加一勺白糖，一勺味精，一勺老抽，烧开，转中小火
开始勾芡，把3分之一水淀粉倒入锅中，拿铲子轻轻推动滑散，然后把蒜苗段放进去
然后再倒3分之一水淀粉，继续轻推，滑散，最后再把剩下的水淀粉倒进锅里面，轻推滑散，三次水淀粉以后，汤汁基本就收来包裹起，然后关火，倒到盘子或者砂锅里面，最好是砂锅，保温效果好
最后，在上面撒上花椒面，花椒面看心情，自己掌握
焯豆腐时加酱油的勺子大小
焯豆腐时的盐的勺子大小，味精，糖，第二次老抽的勺子大小
勺子大小对比