我们先来和上一团面。70度左右温水和面。
和好之后盖上保鲜膜醒面20分钟左右。醒面的这段时间我们去准备肉丝。
肉丝切好，加酱油两勺，蛋清一个，料酒一勺，淀粉一勺。抓匀待用。
现在准备酱汁。甜面酱4勺，酱油2勺，蚝油2勺，鸡粉一勺。加半碗水搅匀备用。
因为各人肉丝量不一样，所以在熬酱汁的过程中边尝边增减调料的用量。
现在我们开始把醒好的面拿出来再次揉，揉至面团手感软和。
长条切段。比做饺子皮稍大一点点。然后擀圆，擀得比饺子皮厚些，因为后期还要叠一起再擀。
每一个饼皮都刷油。一个个摞在一起，我摞了6个一起擀。擀薄，比饺子皮薄些。
好啦，蒸饼皮的空档我们准备酱肉丝。把步骤3里加水搅匀的酱汁倒入锅里熬煮，煮出酱香，把步骤4里炒好的肉丝倒入。
咕嘟咕嘟熬煮几分钟，等酱香浓郁，尝尝咸淡正好，加入少许水淀粉入锅，黏稠即可出锅。
15分钟已到，饼皮出锅。趁热，一层一层用筷子挑开，放盘子里备用。
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