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京酱肉丝,媲美饭店(附饼皮教程)(2/15)
我们先来和上一团面。70度左右温水和面。 和好之后盖上保鲜膜醒面20分钟左右。醒面的这段时间我们去准备肉丝。
肉丝切好,加酱油两勺,蛋清一个,料酒一勺,淀粉一勺。抓匀待用。
现在准备酱汁。甜面酱4勺,酱油2勺,蚝油2勺,鸡粉一勺。加半碗水搅匀备用。 因为各人肉丝量不一样,所以在熬酱汁的过程中边尝边增减调料的用量。
平底锅里加油,倒入肉丝滑散。盛出备用。
现在我们开始把醒好的面拿出来再次揉,揉至面团手感软和。
面团搓成长条。像做饺子皮时那样的粗细。
长条切段。比做饺子皮稍大一点点。然后擀圆,擀得比饺子皮厚些,因为后期还要叠一起再擀。
每一个饼皮都刷油。一个个摞在一起,我摞了6个一起擀。擀薄,比饺子皮薄些。
擀成碗口大小,水开上锅蒸15分钟。
好啦,蒸饼皮的空档我们准备酱肉丝。把步骤3里加水搅匀的酱汁倒入锅里熬煮,煮出酱香,把步骤4里炒好的肉丝倒入。
咕嘟咕嘟熬煮几分钟,等酱香浓郁,尝尝咸淡正好,加入少许水淀粉入锅,黏稠即可出锅。
15分钟已到,饼皮出锅。趁热,一层一层用筷子挑开,放盘子里备用。
青椒丝,胡萝卜丝,葱白丝切好。摆盘。
来,包一个。多漂亮! 看,面皮,肉眼可见的筋道。
来,合个照。真美,真好吃。