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周黑鸭味道鸭肠 鸭肝(9/13)
鸭肠的处理比较麻烦，下面分步来处理 1鸭肠解冻放一大把面粉一大勺盐少量水搓洗，搓洗完毕用清水洗净，如果觉得洗的不干净可以重复一次 2洗干净的鸭肠加少量清水，加一小勺面碱化开浸泡一晚 3大勺内加水，加一小勺面碱，水开下鸭肠烫60秒，关火迅速捞出到冷水。 前期处理完毕
金针蘑切掉根清水洗净，过开水两三分钟煮熟捞出备用
鸭肝要冷水浸泡，不断换水洗到没有血水。 大勺加水烧开，放几片姜片，50g料酒，放入鸭肝煮开三分钟，边煮边撇去浮沫，关火后捞入冷水细净备用。
调料一加一碗清水，煮开2分钟后过滤网将水倒掉，留下干料，这一步是为了去掉料的苦味。
在料一里继续加入料2的材料备用
炒勺里加一勺油，油热后倒入冰糖化开
冰糖化到起沫的时候倒入食材炒糖色
肝，炒糖色，其他浸泡的如鸭肠和金针菇越过这一步。
加入料一料二混合入炒勺，煮开十分钟，汤汁没有啤酒的苦味关火浸泡30分钟
将料汁过滤后倒入鸭肠、金针蘑浸泡
成品如图
金针菇忘了拍照，拿一张一起的照片
成品肝，快吃光了想起来拍照