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低糖版蛋白糖(1/5)
把原料称在同一盆中 还是那句话个人比较喜欢简单的,所以从事烘焙行业多年来蛋清都是一次性加糖打发,没觉得有什么差别
打蛋器开低速化糖
化糖后开中高速打发 蛋白糖需要的打发状态要比戚风蛋糕的软一点,小尖尖是弯弯的. 不要完全直立的干性发泡,不然你挤蛋白糖的时候会发现很快的变粗糙消泡 还是那句话不好判读状态的话,就中速打发,打的过程中多次拿起来观察一下状态
打好后,快速挤在铺了油布或油纸的烤盘上,用你最快的速度 记得铺上油布或油纸!!没铺的后果是你会苦恼要怎么才能从烤盘上完整拿下来 含糖量低打入空气后的粘性也会差,所以消泡的速度会比高糖的快,加油快点挤奥
入烤箱 90-100度 ,烤60-90分钟 烤到蛋白糖能轻易的在油纸上取下来即可 我比较喜欢烤的黄黄的,口感更好! 关火后可再放在烤箱中继续余温烘一会 蛋白糖烤好降温后一定要马上密封保存奥!!!