把剩米饭倒入一个大盘子中，将蛋清和蛋黄分开，蛋清打入一个小碗中，蛋黄放入米饭上，将蛋黄和米饭搅拌均匀。这里可以在手上带上一次性手套直接用手捏，直到每一粒米饭上都沾有蛋黄液即可。
青菜切成碎末备用，这里选用绿叶青菜就可以了，我家里只有点韭菜了，所以我就用韭菜来做。制作这款炒饭时，无论你先用什么青菜都要切成碎末，这样更容易熟，炒出的饭，蛋更鲜嫩，跟蟹黄的口感更像。
取一个小碗，放入葱姜末，料酒，生抽，蚝油，食盐和白糖搅拌均匀后倒入米饭中，再次用手搅拌均匀。
炒锅中倒入食用油，烧热时候放入蛋清，煎至变白，捞出备用。
再加少量底油，烧热之后将拌好的米饭倒入锅中，炒香之后放入青菜碎和咸蛋黄，继续翻炒。最后放入蛋白搅匀就可以出锅了。
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