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芒果盒子及蛋糕卷(0/3)
蛋糕卷及水果盒子 准备材料: 1. 鸡蛋4个,纯牛奶40克,玉米油或者其他植物油只要不是味道太重的都可以40克,低筋面粉40克,白砂糖54克,淡奶油200克。 2. 4个鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清盆里一定要无水无油。蛋黄盆里放入40克牛奶,40个玉米油10克白砂糖混合均匀,用手动打蛋器搅拌均匀,筛入40克低筋面粉。用手动打蛋器搅拌均匀,拌匀至无颗粒,放到一旁备用。烤箱提前150度预热5分钟。 3. 打发蛋清,30克白砂糖分三次加,第一次出现大气泡的时候+白砂糖,第二次细腻小气泡+加糖,第三次出现纹路+糖,打发到呈现小弯钩状态就可以了。 4. 将打好的蛋白取三分之一左右加入蛋黄糊搅拌均匀,用切菜手法或者画Z形状,将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆,与剩下的蛋白搅拌均匀。 5. 拌匀后倒入铺过油纸的烤盘内,烤箱自带的烤盘也可以的。铺平,然后放入烤箱内之前震一下上面的气泡。 6. 然后烤箱我家的是格兰仕的,比别的烤箱温度高,我调的是160度22分钟,中间可以观察,在还剩10分钟的时候我调到140度了,如果上色后可以加盖锡纸,防止开裂,如果开裂说明温度高了,下次可以记得调低一些出炉后放晾凉。 7. 打发奶油,奶油200克,14克糖,打发至纹路清晰,稍微有点阻力的时候就可以了。
8. 蛋糕卷晾凉了切掉蛋糕卷的边边角角,抹上一层奶油或者果酱也是可以的。在1/4处堆一层厚的奶油,放上喜欢的水果,奶油抹成圆弧状。水果上盖上一层奶油。 9. 然后卷起蛋糕卷,专业的可以用擀面杖平铺奶油,但是这个配方做出了的蛋糕卷不容易开裂,用手卷就可以了。放入冰箱冷冻30分钟,切掉最外面不规则的边角。 10. 上面用裱花嘴裱花,然后加上好看的水果就可以了。 11. 边角料放入盒子里,铺上一层奶油。然后加入草莓或者芒果颗粒,再铺一层边角料,再铺一层奶油,上面放上切好的水果颗粒状,放入冰箱冷藏一晚上,口感更好。因为我做好的时候是晚上11点了,直接冷藏到第二天吃,口感更好。
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