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迷你小油条+薄脆+煎饼果子(19/28)
A项中材料(面粉、酵母粉、泡打粉、鸡蛋)放在一起,慢慢加水,用筷子搅拌
然后揉成面团,盖上保鲜膜发酵,约1小时左右可以发酵至2倍大,也可以晚上放入冰箱过夜,第二天早晨就发酵好了。
发酵好的面团揉匀后,擀薄,约2-4毫米厚
其中一部分切成小长方形,用来做油条
两个长方形叠起来,用筷子在中间压一压,面团的两端最好再用手捏一捏,防止炸的时候分开。
锅加热后,倒入一碗左右食用油,深度最好超过2厘米,油有点冒烟时说明油温够了。(油温太低会导致油条会吸很多油)。放入刚才的长方形面片,会立即浮起来。没有浮起来说明油温不够。 油条两面炸到金黄色即可。
小油条炸的非常好。(天津的某款煎饼果子夹的就是这个)
刚才剩的面团还可以用来做薄脆,如图。 擀的厚点炸出来就是比较软的油饼,特别薄的炸出来就是薄脆。
这是厚点的。炸的方法与油条方法一样
金黄色即可。
擀的薄的炸出来就是薄脆
薄脆。(北京煎饼果子里夹的就是它)
炸了这么多。 ————————————————— 接下来准备做煎饼了
普通面粉150克,可以加少量玉米粉,要少加,20-50克就行,多了不好操作,混合后加水,大概加1.3倍的水
搅拌成这么稀的面糊
电饼铛中火,刷油,倒入一大勺面糊
用铲子刮平
面糊凝固后打上一个鸡蛋
刮平
撒一些黑芝麻
翻面
刷一些黄豆酱,撒葱花
1、放上油条就可以做成第一款煎饼果子
2、放上薄脆就是第二款煎饼果子
卷起,中间切断
第一款
第二款
太美味了