笋丁香菇菜包的做法_菜谱

锅子里加入水1700克+小苏打12克+盐17克，水煮开后，分二次烫青菜，烫10秒钟之内，捞出青菜，浸泡大量的冷水降温。第二次烫菜一定要水再次烧开。

水再次烧开，放入笋、豆干、香菇，烫熟捞出，浸泡冷水降温。

笋、香菇、豆干切丁，稍挤干水分。

青菜完全冷透后，挤一下水，切大丁。再次挤水分，500克的青菜剩余200克左右的净料。

热锅冷油下菜籽油，煸炒笋丁、香菇丁、豆干丁。

煸炒出香味，关火冷却。

加入青菜丁拌匀，加入糖、盐、白胡椒粉，最后添加芝麻油提香。

这是拌好的馅料，青菜还是翠绿色。

皮胚的粉料拌匀，分次加入水，搅拌成雪花状，揉匀松弛10分钟，开始揉面，直到面胚细腻光洁，分成40克左右的剂子，可以做8个，擀成圆形。

看自己的技术，尽量多包入点馅料，捏褶子成型。

蒸锅里放水煮一会，大概温度有40度左右，关火后把蒸笼坐上去，慢慢的开始发酵。

大致发酵了30分钟，看下状态，皮胚柔软，有酒香味，体积明显变大。

烧开水，放上蒸笼，大火蒸10分钟左右，时间到不要急着开盖，用根筷子架在锅沿处，使锅盖掀条缝，让锅内的热气散发一下，大致一分钟后开盖取出包子。

蒸好的菜包子，青菜还是翠绿的色泽。