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零失败易上手的伦教糕(5/8)
先将酵母和泡打粉一起倒入盛有20g温水的罐子中,盖紧摇匀发酵备用
360g水加100g糖小火加热,让糖在水里充分融化
融化后冷却到不烫手的时候一次性倒入粘米粉搅拌,尽量搅拌到无颗粒,如果没有粘米粉可以直接用破壁机把大米磨成粉再过筛,开小火用刮刀不停搅拌,一直到粉浆底开始凝结粉团的时候就可以离火冷却(图中的样子)
粉浆手摸上去温温的,大约是35度左右,倒入刚刚醒发好的酵母,这个是醒发成功的状态,倒入粉浆中
用蛋抽或者手持料理机将粉浆打至顺滑的状态
放进蒸烤箱38度高湿度醒发50分钟,或者室温醒发1.5-2个小时 醒发成功的粉浆大约有原来的2倍大小,表面也会形成很多的气泡(如图)
倒入一些玉米油可以让口感更加嫩滑,没有也没关系,将它们搅匀倒入容器中蒸30分钟
放凉切块就可以开动啦,非常Q弹