打到体积蓬松,颜色变浅。将蛋黄和蛋清加入并继续搅打
取一小块挞皮面团(根据你的模具大小,此配方能制作的挞数量不同,小挞模可以制作9个挞,每个挞皮面团约25克)
用两手的拇指将挞皮面团捏成挞模的形状。厚薄要均匀,边缘要整齐,烤出来的挞才会好看
放入预热好上下火200℃的烤箱,中下层,烤15分钟左右,直到挞皮变成浅金黄色即可出炉
接着制作挞馅,奶油奶酪倒入大碗里,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒状
再加入柠檬汁和玉米淀粉,再次搅打均匀,成为光滑细腻的挞馅(整个搅打的过程不要太长,太长时间的搅打容易让奶油奶酪的质地变得不稳定)
可以挤得高一点儿,让挞馅看上去饱满一些,会比较漂亮,挤好以后,将挞皮连同挞馅一起,放入冰箱冷冻室(可以结冰的那一层),冷冻2个小时左右,直到挞馅完全冻硬
放入预热好上火220℃,下火150℃的烤箱,中层,烤8分钟左右,如果你的烤箱不能上下火调温,就把温度设为上下火220℃,但在烤到一半的时候关掉下火(这样可以保证表面上色的同时,让内部不那么容易烤透),直到挞馅表面成为金黄色,就可以出炉了。出炉后的蛋挞,趁热吃才会有流心的状态哦