准备食材，鱼片清水中抓一遍，清洗抓出血水，否则鱼腥味很重。鱼片腌制放了盐和酸菜本身很咸，所以整个过程我并没有再加盐了。
鱼片放蛋清抓匀，这样鱼片会更嫩，放胡椒粉、盐、料酒、生粉，按顺时针拍打上去，腌制十分钟，鱼片滑而不烂。买的酸菜用清水洗一遍，否则汤不鲜美。
菜籽油下锅帽一点烟时，再下猪油，菜籽油能炒出金汤，和猪油炒会更香，酸菜下锅火不能太大，文火炒干水汽，吃起来更脆，加姜片、蒜片和泡椒爆香，加鲜开水或者高汤，熬2分钟。
有粉丝的可以先下鱼头在再下粉丝，由于买的鱼太重了吃不完所以没有下粉丝，煮熟鱼头鱼排后捞起，出锅后单煮鱼片，入锅时不要着急搅，烫一下然后微开起锅，八分熟即可，余温会让鱼片后熟。我是煮鱼片变色后在煮一分钟就差不多了，我那个菜市场老板切的鱼片特厚，大家自行斟酌。
最后撒上辅料芝麻、花椒颗粒、葱花，浇上热油，多浇一点，最后放上香菜。
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