大米淘洗干净，滤干水，拌点芝麻油，少许盐，腌半小时。做出来粥更香滑软糯
整块肉冷水入锅，加料酒焯水。皮蛋也焯下水（可去除碱味）
这一步忘了拍图。我是一个3.3升的炖锅。这里敲重点：大家如果不是用这样的炖锅，水蒸发比较快，可能要在配方的基础上增加水量。
先将水加入炖锅烧开，然后将腌好的大米，整块肉，两个整皮蛋，15克姜丝，全部加入水烧开的锅中
煮开后，盖盖，开最小火。中途记得搅拌几次，防止粘锅底，不要太用力，把米搅碎了。大概炖了三个小时
捞出里面的整块里脊肉跟皮蛋。肉只需用勺子就可以轻轻撕开。
把放粥里煮过的两个皮蛋跟另外没煮过的一个，都切碎。将肉丝跟剩下的15克姜丝，一起放入煮好的粥底里煮5分钟。再加入皮蛋，加入3克胡椒粉，煮两分钟，关火。
这样煮好的粥，米粒看着完整，但是入口即化。与肉香，皮蛋香融为一体。肉软而不烂，皮蛋香而滑。
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