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咸蛋雪蟹(9/9)
最近海鲜比较便宜，就尝试一些新的做法。这只螃雪蟹大概1.4kg。
把蟹处理好，切成合适的大小。脚太长了，就劈了两半。把蟹钳壳敲开一点方便入味。
姜葱切丝，加入料酒和盐一起拌匀了研制。可以用清酒代替料酒，因为料酒自身有点味道，容易影响蟹的味道，看个人喜好。还可以适量的加一点点黑胡椒，丰富口感。大概研制20分钟。
裹薄薄一层淀粉下锅炸至金黄。像图里那样裹好粉下锅前要拍一下，把多余的粉排掉。
把脚也稍微裹粉炸一下，炸好后放旁边备用
三个咸蛋黄弄碎准备下油锅。油锅6成热就好。
把咸蛋黄炒开，会冒很多泡泡，是正常的
把炸好的蟹放进去翻炒。如果用的是海蟹，建议把之前腌蟹的姜葱一起放进锅里去腥，河蟹的话可以不用。这里说一下，河蟹在炸的时候应该基本是熟了，这里进锅和咸蛋翻炒一下应该就可以出锅了。海蟹太大了，建议加一点点水中小火焖一下，然后再关火出锅。
摆盘是硬伤，味道真的很好。