准备好做戚风的材料，选用冰箱冷藏的单个在60克以上的鸡蛋。淀粉可以和面粉一起，等待在一个步骤过筛。
蛋清蛋黄分离在两个容器里，盛蛋清的容器不能有水有油，分离过程要小心，蛋清里不能有蛋黄。最好用鸡蛋分离器，这样很好分离。
将蛋黄搅拌均匀，倒入准备好的动物淡奶油，搅拌均匀。
这个时候将烤箱预热120度。蛋清液中加入几滴白醋，用电动打蛋器打到鱼眼泡出现再加入第一次白糖，打到细腻状态在加入一次，用低速度打发，不然有可能打过。然后加入最后一次糖，继续打发，呈现大弯钩的时候就要注意了，以免打过。
阻力越大，纹路越明显，提起来有直立的小勾说明打好了
将打好的蛋白分三分之一放入蛋黄液，画Z搅拌均匀，不要转圈以免消泡。
放到8寸活底戚风模具，震荡下气泡。我为了好脱模，做了围边。也可以不做，不做蛋糕更容易爬高。放入预热好的底层烤箱，60分钟。
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