低粉一次发酵面团，揉得无比光滑，揉透，揉得越光滑，做出来的馒头越光滑洁白，而且不怕开锅回缩。我都是用厨师机揉面，也可以手揉或面包机揉
发酵好的老面面团，室温18度发酵，温度较低，发了一下午
发好的中种二次发酵面团，室温18度，发了一个半小时
低粉一次发酵馒头，面团揉得无比光滑，醒两三分钟，直接整形，整形好放在刷了油的蒸笼隔上
室温18度，我放烤箱发酵。也可以蒸锅烧热水40度左右发酵。发酵45分钟
中粉二次发酵馒头开始排气揉面，加了15克干面粉，分次加。老面馒头也一样的步骤，但是老面因为发酵时间长，为了增加碱面香，减去酸味，我这时候加了0.1克食用碱，用一点点水化开，一起揉面。
继续揉，至少揉五六十下，天气热还要加快揉面速度，避免提前发酵，这样你就怎么都揉不光滑了
全部滚圆。二次发酵30分钟。室温。从第九步到这一步，二次发酵馒头跟老面馒头步骤都相同。加的干面粉越多，馒头口感越扎实，反之就较松软。
三种馒对比，从左至右依次为低粉一次发酵馒头，中粉二次发酵馒头，老面馒头。外形上老面馒头最洁白，其次是中种二次发酵馒头。
口感上，低粉一发馒头特别松软，口感柔软如云，还很香甜。中粉二发馒头较有嚼劲，清甜。老面馒头很扎实，没有明显甜味，适合做主食。而且从膨大度来看，老面馒头发得最小。
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