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美味卤肉饭(3/12)
用的是带皮的五花肉，有肉皮会出汁，比较香，洗干净猪肉，控干水。
切成这样的大小。
切好洋葱，油热后炸洋葱，中小火炸干。
炸成这个样子，捞出控油备用。
用炸过洋葱的葱油炒化冰糖。
炒成焦糖色冒泡的样子，如图。
放入切好的五花肉中火翻炒均匀。
翻炒至五分熟略出汁后加入姜蒜末继续翻炒，淋两圈生抽。
加入白胡椒少许，王守义十三香，随后加入提前泡发好的香菇（切丁），继续翻炒，注意火候不要糊锅。
最后加入炸好的洋葱干，继续翻炒均匀。
出锅，放入高压锅内，加水刚好没过肉，我用的是老式的高压锅，大火喷气后转小火，继续炖10分钟。
炖好之后品尝汤汁，如觉得不够咸，可再加入适量生抽调味，如偏咸，可加一块冰糖中和，开火搅拌入味。香喷喷的卤肉饭就大功告成了！